浅谈面条类物料的烘干

 面条，米粉类物料有一个共通性：外形细长、质轻，且需保持一定的直线度；因此，面条类物料不能采用常规的由下而上的方式，也不能采用吹的方式，只能采用由上而下的烘干方式。

Zui常见的是将热源布置于烘房顶部，通过上置风机的方式使房间内空气由上而下流动，过程中接触物料，带动物料升温，同时带走物料水分，沿底部排湿通道排出室外。

面条类物料在烘干过程中需要注意的是：1.物料发酸；2.断裂，酥条。面条发酸一般是因为排湿不及时所导致，需加强排湿系统的排湿能力；而面条酥条一般是因为烘干工艺（阶段温度）不合理导致，常规应遵循预热、低温、高温（相对）、低温、降温几个阶段。